019年4月11日，中茶聯(lián)手六大茶山，中茶六山（鳳慶）茶葉有限公司在鳳慶正式成立。中國茶葉航母聯(lián)手六大茶山，央企民企合作，將催生云南茶業(yè)新奇葩。新公司正式落成之后 ，開業(yè)第一餅和第一沱備受關(guān)注，許多茶友都很好奇中茶和六山合作的第一餅會(huì)是怎樣的滋味？今天的63方程式，讓我們一起開啟中茶六山第一餅的品鑒之旅。
4月17日，周三，天氣晴朗，昆明午后氣溫25℃，濕度37%，“63方程式”第124期品鑒會(huì)、茶業(yè)復(fù)興第204期沙龍?jiān)诓铇I(yè)復(fù)興2樓舉行，這也是“63方程式”2019年的首場公開品鑒會(huì)。
今天我們品鑒了兩個(gè)茶樣，一生一熟。除此之外，現(xiàn)場也談?wù)摿酥胁枇胶献鞅澈蟮墓适拢?/span>以下是沙龍現(xiàn)場實(shí)錄：
楊靜茜：歡迎大家參加“63方程式”第124期品鑒會(huì)、茶業(yè)復(fù)興第204期沙龍。今天品鑒的是——中茶六山第一餅，一生一熟。稍后我們會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場品鑒和交流，首先我們請(qǐng)阮總給我們分享中茶六山合作背后的故事，以及今天要品鑒的茶品。
阮殿蓉：各位小伙伴們，下午好！今天是周三，是六大茶山每周品鑒會(huì)的固定時(shí)間。其實(shí)，“63方程式”從2014年11月就開始進(jìn)行，我們經(jīng)歷了兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是2014-2016年，使用開湯審評(píng)的方法，做了將近有100期。
之后我們進(jìn)行了升級(jí)，將專業(yè)基礎(chǔ)和多年經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，形成了6次出水用蓋碗，3次開湯用審評(píng)杯的審評(píng)辦法。簡單來講，用蓋碗沖泡是找優(yōu)點(diǎn)，用開湯杯找缺點(diǎn)。用這樣的方法（63方程式），我們現(xiàn)在做到了124期。這5年來的堅(jiān)持，讓我想到了“匠心”這個(gè)詞，我覺得每天、每月或者每周不斷地在重復(fù)做一件小事，就是“匠心”。這大概就是我們六山人的“匠心”，同時(shí)也是六山和茶業(yè)復(fù)興的“匠心”。
中茶六山活動(dòng)現(xiàn)場回顧
我們和中茶的合作，其實(shí)由來已久。翻開整個(gè)普洱茶葉史，或者翻出云南近代的茶葉史，大家都不得不說，它就是中國的一個(gè)中茶的茶葉史。1996年以前的勐海茶廠（就是現(xiàn)在的大益），它一直在做中茶的普洱，直到勐海茶業(yè)有限公司成立以后，也才有了今天大益的餅茶。我在勐海茶廠也好，創(chuàng)立了六大茶山也好，我做茶的這20年其實(shí)上我都沒有停止過做中茶的普洱茶。
有一個(gè)背景大家要了解一下，在2006年以前，中茶商標(biāo)是可以亂用的，每家都可以用。2002年創(chuàng)辦了六大茶山后，2005年以前我們也自主做了一些，但做的更多的是云南茶葉公司和我們簽訂的加工合同。到了2006年，出現(xiàn)了中茶六山歷史上第一款印有中茶商標(biāo)、打著兩家聯(lián)合出品旗號(hào)的茶葉。也就是說，2006年以后，我們六大茶山一直和中茶有合作。
下滑圖片查看六山中茶合作產(chǎn)品
我才開始做六大茶山的時(shí)候，中茶就一直想要和我們控股合作，我一直不同意，我覺得六大茶山就像自己的孩子一樣，雖然一路艱辛，但我們一直在堅(jiān)守！
當(dāng)然，此次與中茶的合作，外面也有一些謠言。譬如“六大茶山公司資不抵債”之類的，被中茶收購了，但這些都是子虛烏有的。這次中茶和六山的合作，是中國茶葉有限公司和六大茶山依托六大茶山鳳慶工廠進(jìn)行的一個(gè)股權(quán)合作，也算是央企和民企合作的一次嘗試，我們希望對(duì)中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
這次的茶葉是中茶六山第一餅：第一生餅和第一熟餅。第一餅（生）采用的原料主要是臨滄區(qū)域的古茶樹，為了慶祝中茶六山鳳慶公司開業(yè)，也為了回應(yīng)當(dāng)年鳳慶茶廠開業(yè)第一餅而做了這樣一個(gè)產(chǎn)品。第一餅（熟）用的是臨滄和勐海的原料，在六大茶山勐海茶發(fā)酵精制而成（配方屬于一個(gè)老配方）。
楊靜茜：非常感謝阮總的分享。在63方程式正式開始之前，我們先來看一段開業(yè)典禮的視頻，回顧一下中茶六山開業(yè)典禮的盛況。
“63方程式”現(xiàn)場回顧
“63方程式”品鑒之后，六大茶山技術(shù)總監(jiān)蔡昌敏女士為我們分享了這兩款茶的背景知識(shí)：
蔡昌敏：這兩款茶，都是六大茶山拼配技術(shù)的體現(xiàn)，有區(qū)域拼，也有新老拼。熟茶的原料，我們選用的是勐海、巴達(dá)片區(qū)的喬木茶和一些好的生態(tài)茶來發(fā)酵。喬木茶進(jìn)行了輕度發(fā)酵，是為了留夠后期自由轉(zhuǎn)化的空間，所以大家看到葉底會(huì)偏青一些。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)茶，我們采用的是正常的發(fā)酵度，所以兩者的結(jié)合，會(huì)看到葉底有層次、有變化。
而生茶采用的是臨滄幾個(gè)茶區(qū)的茶葉拼配，用大雪山、邦東 和忙肺的喬木茶進(jìn)行拼配，所以也是茶區(qū)優(yōu)化的組合。由此可以感受芒肺的香、邦東的霸道剛烈，整體呈現(xiàn)的口感比較醇厚飽滿，既有香甜，又有回味。
周重林：今天的氣氛很好，有很多朋友一下飛機(jī)就過來了。鳳慶那個(gè)地方很有意思，它有一定的資源優(yōu)勢。我第一次去鳳慶是2007年參加六山鳳慶公司的成立典禮，上一次去是前幾天，又是參加典禮！相隔12年，我很感慨。12年之后，我依舊在這個(gè)行業(yè)里面，還能夠和阮總并肩奮戰(zhàn)，今天我想說“每一個(gè)人得努力都會(huì)被認(rèn)可。”
我們今天喝的開業(yè)第一餅，是很有歷史意義的茶。每天都很平凡，每件小事有不同的人參與，就會(huì)變得很重要。像每周三下午固定的63方程式，對(duì)我們和六山而言都特別重要。
3月30、31日我就在這里開了一個(gè)培訓(xùn)班，我就是從63方程式開始講述如何做茶會(huì)的。這樣的喝茶方式很有意思，一是儀式感，二是喝茶的氣場，三是找一個(gè)歷史感的地方。這樣可以鍛煉我們品鑒能力、寫作能力和交友能力。63方程式舉辦以來，明顯感覺很實(shí)在，我們可以影響身邊的人，也可以交更多的朋友。兩個(gè)詞形容63方程式：好玩兒、接地氣。
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陳君平：大家下午好，我來自武漢，也是第一次參加“63方程式”品鑒會(huì)，我是沖這兩款茶來的。這款普洱生茶，我重點(diǎn)喝了1、3、6泡，感覺第一泡沒怎么出味，有一股淡淡的花香味，但是沒有喝到苦澀味；第三泡的滋味比較濃厚，有苦感但化開比較快，香氣余味比較長；到了第六泡，有一點(diǎn)要出水味的感覺。熟普洱茶，整體感覺很好，口腔細(xì)膩絲滑，對(duì)這兩款茶都比較滿意，謝謝大家。
楊凱：我今天來得有點(diǎn)晚，主題可能抓不太準(zhǔn)。前兩天阮總邀請(qǐng)我去鳳慶，說她們和中茶合作了，我特別吃驚！這些年來阮總經(jīng)常在茶界搞一些大動(dòng)作。這對(duì)云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是一個(gè)促進(jìn)作用的。
林先生：大家好，我來自云南土林茶葉，受楊老師邀請(qǐng)過來參加。喝生茶，入口苦澀適中，個(gè)人很喜歡，但在出湯時(shí)感覺回甘不是特別明顯；熟茶，入口比較柔，感覺很好。
茶友：我來自遼寧大連，自己做茶一年多，現(xiàn)在還是屬于交學(xué)費(fèi)的學(xué)習(xí)階段。今天讓我對(duì)茶感到更充分的信心，品鑒方式很新潮，學(xué)到了寶貴經(jīng)驗(yàn)。喝了熟茶（1/3/5泡），第三泡是我最喜歡的，不膩，滋味非常好。最后就是多聽大家發(fā)表觀點(diǎn)，我多學(xué)習(xí)。
蔡昌敏：”質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來”是六大茶山的企業(yè)文化。這么多年以來，我們六山秉承“客戶為中心、急客戶所急、想客戶所想”的傳統(tǒng)，力爭做到最好。中茶和六山，其實(shí)有很多故事可以說，2006年，當(dāng)中茶恢復(fù)昆明茶廠的生產(chǎn)時(shí)，對(duì)很多項(xiàng)目都無從下手。在阮總的指示下，我?guī)е蟛枭降纳a(chǎn)團(tuán)隊(duì)，毫無保留地將六山的技術(shù)與管理引進(jìn)昆明茶廠，為其解決了生茶和技術(shù)上的難題。
高艷紅：我從2006年進(jìn)入六山直到現(xiàn)在，也是十多年的老員工，親身見證公司一步一步做大，我的內(nèi)心非常地感慨。真心希望未來有更多的人加入中茶六山，我們一起努力！
鐘梅：作為六山的新成員，這一次我有幸參與了中茶六山（鳳慶）茶葉公司的開業(yè)慶典，深刻地體會(huì)了中茶的嚴(yán)謹(jǐn)精神，可以說是精確到不放過每一個(gè)文字。對(duì)于他們的工作態(tài)度，前面的前輩和領(lǐng)導(dǎo)也提到，我個(gè)人感覺他們就是“不在上班就在上班的路上”。上個(gè)星期，我就感覺在倒時(shí)差，現(xiàn)在還沒有調(diào)整過來。
說到這兩款茶，我們在鳳慶有喝過，感覺非常的棒。普洱茶的魅力就在于它曼妙的變化，今天再次品飲，又是另一種愉快的感覺。喝生茶時(shí)，如芭蕾舞者在舌尖上跳舞般輕盈和流暢，適口性很好；而熟茶還是一如既往的六山家人般溫暖醇厚的味道。我相信，國飲中茶的嚴(yán)謹(jǐn)精神和六大茶山的匠人精神的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，一定會(huì)一如既往地為各位愛茶之人提供更多的好茶。
馬蓉：茶，一旦接觸，真的喜歡，比談戀愛還要上心。我參與了鳳慶開業(yè)典禮，很感嘆很激動(dòng)。六大茶山一路走來到今天，真的很不容易，相信以后會(huì)更好。
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品鑒會(huì)現(xiàn)場，大家調(diào)侃到一個(gè)戲劇性的變化，“以前六山是中茶的OEM單位，從今往后中茶是六山的OEM單位”。這也體現(xiàn)了中茶與六山長久以來的“你中有我，我中有你”的合作關(guān)系。此次深度合作，也必將推動(dòng)整個(gè)普洱茶行業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大國飲中茶的國內(nèi)外品牌影響力，為愛茶之人奉獻(xiàn)更多好茶。一餅普洱茶凝聚了國飲中茶從成立之初到今天的輝煌歷史，也體現(xiàn)了六大茶山做茶的匠人精神。
出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春 趙娟 陳朦 羅安然 楊湘
美編：王天華 熊雄
運(yùn)營：貓貓
